Receta por Daniel Alvarez
Ingredientes:
- 1 libra de pescado seco
- 4 tomates colorados
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de alcaparras
- 20 aceitunas
- 1 zanahoria grande
- 3 papas medianas
- ½ cucharadita de paprika
- 1 tallo de apio
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Dejar en remojo el pescado una noche antes de la preparación para que suelte toda la sal. Después de unas 12 horas en remojo el pescado sacar el pescado del agua y lavarlo.
- Condimentar el pescado con la sal y pimienta al gusto y cortarlo en trozos.
- Cortar las papas y zanahorias en trozos no muy grandes y ponerla al fuego con agua hasta que estén pre-cocidas.
- Poner los tomates a cocerse. Una vez cocidos licuarlos, para obtener una salsa no muy espesa. (Reservar)
- Picar en cuadritos finos el tallo del apio y el ajo; corta las cebollas en julianas y luego freírlo todo junto en un sartén grande con aceite de oliva o el aceite de su preferencia.
- En el mismo sartén donde se frieron los condimentos agregar la salsa de tomates y el pescado en trozos; agregar más aceite para freír. Después de unos 3 – 5 minutos agregar las papas y zanahorias para sofreír todo.
- Dejar que la preparación se cocine durante unos 5 minutos y agregar la paprika, aceitunas y alcaparra. Luego deja que se cocine por otros 5 minutos hasta que el pescado este totalmente frito.
Este platillo típico de Cuaresma y Semana Santa lo puedes acompañar con arroz blanco, unos tamalitos blancos y con un buen refresco de limonada con chía.
